CHEESECAKE AU CHOCOLAT

Pour 8/10 personnes

 Fond du cheesecake 

- 130 g de poudre de noisette ou de noix

- 40 g de cacao de qualité crue en poudre

- 3 cuil à soupe de sirop d'agave ou d'érable

- 1 cuil à café de vanille

- 1 pincée de sel

Mixer avec la fonction "pulse" de votre robot  jusqu'à obtenir un mélange homogène et pressez la pâte sur un papier sulfurisé au fond de votre moule (j'utilise des moules carrés de 10x10 avec poussoir)

Garniture 

- 250 g de noix de cajou (si possible trempées quelques heures et rincées)

- 1 cuil à soupe de beurre de noisette ou amande

- 110 ml d'huile de noix de coco 

- 140 ml de sirop d'érable (ou sirop d'agave)

- 60 g de cacao cru

- 120 ml d'eau

- 1/2 cuil à café de sel

Mixez noix de cajou, sirop, eau, sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse

Ajoutez les autres ingrédients jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse

Répartir sur le fond et étaler soigneusement

Décorer le cheesecake avec de la noix de coco râpée, des noix ...ici, les fleurs de mon jardin à la guadeloupe

Placer au congélateur au moins 3h et le sortir 1/2h avant de le manger (1h si le gâteau a été congelé longtemps)